Москва, 13.12.2022, 08:44:24, редакция FTimes.ru, автор Елена Вайло.
Журналисты ФТаймс узнали историю и лучший рецепт традиционной выпечки в Андреев день 13 декабря. Так, день святого Андрея — один из любимых праздников нашего народа, когда принято устраивать гуляния, гадать и выпекать традиционное лакомство — калиту, символ солнца.
История традиционного блюда — калиты
С давних времен в народе с размахом празднуют Андреев день. Девушки собираются вместе и готовят калиту. Раньше тесто для этого лакомства месили по очереди: начинала это делать самая старшая участница мероприятия, а завершала самая молодая. Перед самым выпеканием тесто щедро украшали маком, орехами и сухофруктами — символами благосостояния, и смазывали медом — символом солнца.
Готовую калиту следовало подвешивать на красной ленте в центре дома. Далее выбирали «господина Калитинского» — веселого шутливого парня, который дергал за ленту. Молодые парни в это время по очереди кусали калиту, а «господин Калитинский» смешил каждого участника действия, чтобы тот смеялся и не мог укусить выпечку, или специально дергал за ленту. Тех, кому не удавалось отведать калиты, смазывали сажей, а удалых молодцов величали «Андреями» и награждали венками из пшеницы и калины, и целовали.
В конце данной игры калиту снимали с ленты и делили между всеми присутствующими.
Лучший рецепт калиты
Сегодня изготовить традиционное блюдо калиту запросто можно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:
- мука — 350 г;
- молоко — 200 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- яйца — 1 шт;
- подсолнечное масло — 3 ст. л;
- сахар — 3 ст. л;
- мед — 3 ст. л;
- мак — 5 ст. л;
- грецкие орехи — 3 ст. л;
- изюм — 3 ст. л;
- сода — 1 ч. л;
- уксус 9% — 1 ст. л;
- соль -1/2 ч. л.
Для начала нужно промыть и просушить изюм.
В сотейник влейте молоко и прогрейте до появления пара над поверхностью (примерно до 70 градусов). Добавьте в молоко соль, сливочное масло, подсолнечное масло, сахар и мед, хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты растаяли и объединились.
Разбейте в смесь яйцо и снова перемешайте. Влейте уксус и добавьте грецкие орехи, а также изюм и мак. Хорошо перемешайте.
Смешайте муку и соду. Просейте их в массу из молока, изюма, мака и других ингредиентов. Замесите липкое тесто.
Противень для выпечки застелите пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом.
Сформируйте из теста несколько дисков с отверстиями посредине и выложите на противень, посыпав сверху маком и орехами.
Выпекайте калиту в духовке в течение 25 минут при 180 С. Как только она приготовится, достаньте из духовки и смажьте медом.
Приятного аппетита и радостного праздника!
