Москва, 07:12, 23 Дек 2023, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
Оливье — это не просто салат, это символ Нового года для большинства россиян. Но чтобы он был настоящим шедевром, нужно знать некоторые тонкости приготовления. Поговорим вместе с журналистами ftimes.ru о наиболее распространенных ошибках и секретах, которые превратят ваш оливье в произведение искусства.
Как приготовить идеальный оливье
Ошибки при приготовлении оливье:
- Перебор с майонезом. Используя слишком много майонеза, вы увеличиваете калорийность салата. Лучше придерживаться меры.
- Заправка заранее. Оливье быстро портится, если его заправить заранее. Лучше делать это перед подачей.
- Резать горячие овощи. Горячие овощи и яйца разваливаются. Дайте им немного остыть.
- Экономия на яйцах. Яйца делают салат нежным и однородным. Не стоит экономить на этом ингредиенте.
- Солить заранее. Соль будет «отбирать» влагу у ингредиентов, лучше солить перед подачей.
Восемь лайфхаков для идеального оливье:
- Отдельная варка. Варите картофель и морковь отдельно, у них разное время приготовления.
- Мундирный способ. Овощи лучше варить или запекать в мундире — это сохранит их вкус.
- Запекание в фольге. Овощи можно запекать в мундире и фольге при 180 градусах до мягкости.
- Отжим огурцов. Соленые огурцы следует отжимать, чтобы салат не был слишком сочным.
- Равные кубики. Нарезайте все ингредиенты одинаковыми кубиками для ровного и однородного вкуса.
- Варианты мяса. Экспериментируйте с заменой колбасы на отварное мясо, запеченную курицу или морепродукты.
- Осторожнее с яблоками. Яблоки — спорный ингредиент. Если решите добавить, делайте это аккуратно.
- Свежая зелень. Добавьте свежую зелень или свежие огурцы для новых, свежих вкусовых нот.
Традиционные и современные вариации оливье из российских ресторанов
Оливье — это не просто салат, это символ праздника и традиций. В разных уголках России и даже в мире этот салат находит свои интерпретации. Давайте рассмотрим несколько необычных рецептов от известных бренд-шефов.
Оливье с уткой от Марка Стаценко
Этот рецепт — современная интерпретация классического блюда. Здесь используется отварная утка, запеченный лук, свежий огурец и множество других ингредиентов. Особенностью блюда является мусс из лука, который добавляет утонченный вкус и аромат.
Оливье по-армянски от Гаяне Бреиовой
В этой версии оливье вместо традиционной вареной колбасы или курицы используется говядина. Сочетание говядины, отварного картофеля, моркови, зеленого горошка и соленых огурцов делает этот салат насыщенным и ароматным.
Оливье с красной икрой от Дмитрия Трубинова
Этот рецепт представляет собой настоящее шедевр гастрономии. Оливье украшено красной икрой, крабовым мясом и желе из шампанского. Сочетание ингредиентов делает блюдо роскошным и изысканным.
В заключение стоит отметить, что оливье — это не просто салат, это отражение культуры и традиций различных народов. Благодаря таланту и креативности шеф-поваров, этот праздничный салат обретает новые формы и вкусы, удивляя и радуя гурманов.
Новости СМИ2
