Москва, 25.08.2023, 15:36:43, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
Арбузы имеют приятный вкус, но они не должны взрываться. Как ни странно, но именно это беспокоит некоторых любителей сочной ягоды. Сеть пестрит сообщениями о пенящихся и взрывающихся арбузах. Подробнее рассказало издание NBC News York.
Странный и неприятный случай в США
Эмили Дурбин, жительница Флориды, опубликовала пост об одном таком зловещем фрукте (арбуз в США официально признан фруктом) на Facebook.
Она поделилась фотографией большого арбуза на кухонном столе, из которого сочится белая пена.
«Мы купили этот арбуз вчера в Walmart. Мой муж ушел на работу около 06:00, а когда я вошла на кухню около 09:00, то наткнулась на это. Белая масса представляла собой пенистое пузырчатое вещество. Желтый сок был густым, а запах – абсолютно отвратительным. Это напомнило мне рвоту», —
написала она в посте.
Когда Дурбин взяла фрукт, чтобы выбросить его в мусорное ведро, она почувствовала «урчание внутри».
Эксперты по безопасности пищевых продуктов рассказали о причинах странного явления и о том, стоит ли нам переживать.
Что заставляет арбузы пениться и взрываться
Кит Шнайдер, доктор философии, профессор кафедры пищевой науки и питания человека в Университете Флориды, сказал, что не впервые слышит о пенящихся или взрывающихся арбузах.
«Скорее всего, это из-за жары. Плоды, если они слегка повреждены, могут начать брожение. Если происходит активное брожение, в результате которого выделяется газ, может возникнуть достаточное внутреннее давление, чтобы арбуз треснул или лопнул», —
пояснил он.
Шнайдер заметил, что «чрезмерная летняя жара» может нанести ущерб качеству некоторых продуктов, и называл это «неожиданным последствием изменения климата».
В рамках процесса ферментации, если в арбуз попадают определенные микроорганизмы, они превращают сахар в спирт.
«Это тот же процесс, который происходит в пивоварении и виноделии. Ответвлением этого процесса является газ CO2. Это химическое соединение, из-за которого в пиве появляются пузырьки», —
уточнил Шнайдер.
В конце концов может произойти взрыв, особенно, сказал он, «если рана на арбузе затянется и давление возрастет».
Даже если эти арбузы не ферментируются, как считает доктор Стив Райнерс, профессор садоводства в Школе интегративных наук о растениях в Корнелле, «плод мог заразиться бактериальным или грибковым заболевание».
«Обычно внутренняя часть плода защищена кожурой, но есть несколько болезней, способных проникнуть внутрь вскоре после того, как цветок завязывает плоды. Иногда часть плода, где был прикреплен цветок, не закрывается полностью, и небольшой ход позволяет проникнуть болезни», —
пояснил профессор.
Райнерс говорит, что в этом сценарии фрукт обычно не взрывается, если только входное отверстие не «полностью заткнуто».
Можно ли есть пенящиеся арбузы
На пенящиеся арбузы интересно смотреть — и это отличный повод запостить его в социальные сети, но не стоит такое есть.
«Арбуз портится, поэтому лучше вернуть его в магазин и купить замену или просто выбросить», —
сказал Шнайдер.
Райнерс рекомендует в любом случае доверять своему обоняние – оно не подведет в этих делах.
«По сути, наши носы довольно хорошо говорят нам, что есть безопасно. И если фрукт плохо пахнет, значит, он гниет. Доверьтесь своему носу», —
посоветовал он.
К счастью, обычно вам не нужно беспокоиться о болезнях растений, вызывающих заболевания у людей, но Райнерс предупреждает, что «бактерии мягкой гнили» могут вызвать у вас дискомфорт, поэтому их лучше не есть.
«Кроме того, если плод имеет маленькое отверстие, вполне возможно, что в него могут проникнуть патогены человека, особенно если проливные дожди переместили воду из районов, где присутствуют животные. Производители всегда заботятся о том, чтобы фрукты и овощи были максимально безопасными, но иногда и очень редко могут проникать потенциальные патогены человека, такие как кишечная палочка или сальмонелла», —
подчеркнул он.
Как следует хранить арбузы
Если вы хотите избежать инцидента с пенящимися фруктами, правильные методы хранения продуктов помогут вам в этом. Вот несколько советов:
- держите арбуз подальше от прямых солнечных лучей, чтобы продлить срок хранения;
- оставьте весь арбуз в холодильнике до момента употребления;
- храните оставшуюся после нарезания часть в холодильнике.
«Арбуз — это в основном сахарная вода, и если его хранить при комнатной температуре, фрукт начнет использовать кислород и внутренний кислород для дыхания. Таким образом, теплый фрукт быстрее теряет сахар и будет менее сладким. В холодильнике можно хранить от недели до 10 дней», —
констатировал Райнерс.
